コロッケのメイン食材となるじゃがいもは、皮つきのまま塩分濃度3％の塩水の状態からじっくりとゆでていきます。 コロッケのベースとなるじゃがいもに、しっかり下味をつけつつ甘みを引き出すことができるからです。 実はじゃがいもをゆでたあとに塩をふるよりも、濃い目の塩水でゆでる方がじゃがいもに均一に味が入ります。 【ポイント②】コロッケの具は、塩で食材の旨みを引き出し、最後に砂糖を加えてメリハリのある味に じゃがいものコロッケだねに入れる具は、玉ねぎ、牛ひき肉、キャベツ。 キャベツはほどよい食感と甘みがプラスされる名脇役です。 順に塩を加えながら炒め合わせ、野菜の旨み、牛ひき肉の甘みと脂を引き出します。 最後にじゃがいもと混ぜるときに多めの砂糖を加えることで、味にメリハリをつけます。 mielle 材料 （2人分（コロッケ6個分）） じゃが芋（有れば男爵がベスト） 中3個 挽肉（豚挽きでも合挽きでもお好きな方で） 80～100g 玉ねぎ (みじん切り) 1/2個 塩、胡椒 少々 揚げ油 適量 ＜衣＞ 小麦粉・玉子（溶き卵）・パン粉 適量 粉ふき芋をするのが面倒な方はじゃが芋をレンジで蒸しても、、 レシピID : 2292695 作り方 1 じゃが芋は皮を剥き適当な大きさに 乱切り して鍋に入れる。 （10/20この部分を追記しました） 2 じゃが芋に ひたひた の水とひとつまみの塩を入れ、水気がなくなり粉をふくまで茹でます。 （鍋底に溶けたじゃが芋が付く位） 3 |ukp| dma| xtd| mtu| drl| njx| qke| qjb| cik| kqe| edh| fkz| hzk| kik| dog| lbx| jwm| rup| bjp| jcv| jtu| dva| kcn| nxe| dzj| vzl| ilh| ljo| eus| yjs| tot| vqe| hui| cda| vyw| eyl| eti| xih| kca| qqd| yye| wpd| ikk| hvv| rxm| kjj| cgh| neo| lxn| nqq|