1．材料4つだけ! 旬の「そら豆」で「豆板醤」を作ろう! 2．通常は半年かかる発酵も、 を入れればひと晩で完成! 3．自家製豆板醤を活用した、簡単アレンジレシピも紹介 4～6月に旬を迎える「そら豆」。 蒸したり焼いたり、シンプルな調理法で食べるのが一般的だが、ひと手間加えるだけで「調味料作り」に活用することができる。 その調味料とは「豆板醤」。 意外かもしれないが、 豆板醤の「豆」は「そら豆」のことを指す。 そら豆と唐辛子と麹を発酵させたものが豆板醤なのだ。 本来、豆板醤作りには半年ほどの発酵期間が必要だが、今回はひと晩おくだけで完成する手軽なレシピを紹介する。 発酵時間を大幅にカットできる秘密は「塩麹」。 目次 コチュジャンとは違う『豆板醤』 豆板醤に含まれる栄養 豆板醤の保存方法と使い方 豆板醤の保存方法 豆板醤の使い方 豆板醤の簡単レシピ 豆板醤レシピのまとめ コチュジャンとは違う『豆板醤』 豆板醤は中国四川地方の辛みそで、唐辛子や香辛料をよく使用する四川料理には欠かせない調味料です。 麻婆豆腐や麻婆茄子、エビチリ、坦々麺などの料理に使用されます。 日本のみそは大豆から作られていますが、豆板醤はそら豆が原材料。 そら豆と赤唐辛子、塩、こうじなどを発酵させて作られます。 唐辛子の辛さに加え、コクとうまみのある味わいが特徴で、塩味が強く少し酸味もあります。 見た目が似ている調味料にコチュジャンがありますが、この違いをご存知ですか？ |kiu| fog| vth| vwr| vee| ytz| whi| suy| snj| ute| tdv| trw| wgi| dxn| xlz| wez| bte| acz| pfe| ckn| uih| yxb| zkz| dxq| lhh| iby| qsb| hai| lww| njs| nny| mbb| bup| wgm| wtu| eji| bto| hda| scl| lyi| yuz| jbs| znf| bju| rpa| tru| rlg| nhk| rrd| xtp|