飲食店の接客の基本⑤：メニューの出し方 飲食店の接客の基本⑥：オーダーの受け方 飲食店の接客の基本⑦：料理をお出しする 飲食店の接客の基本⑧：お会計での接客 飲食店の接客の基本⑨：お見送りでの接客 まとめ 接客マニュアルがないと大変なことになるかも 飲食店の接客はスタッフ教育によって大きく改善できますが、数回教えただけでは、接客マナーを習得することはとても非常に難しく奥深いもの! 接客の基準を保つこともできません。 また新しいスタッフが入る度に、最初から教育することになることも、お店やスタッフの負担になります。 接客のスタッフ教育を円滑にし、定着させるためには、接客マナーを『マニュアル』として『見える化』することで、スタッフが誰でも・いつでも改善できる環境をつくる必要があります。 飲食店では、"水の出し方"で売上げが変わる⁉ 飲食店では、早く片付けが済めば、それだけ回転率を上げることができるため、売上げアップにつながります。 例えば、あるラーメンチェーンでは"水の出し方"に注目。 「水の入ったピッチャーを客席に置いておく店舗」と「店員が客席に水を注ぎに行く店舗」で、どちらの売上げが上がるかを分析しました。 その結果、どの店舗でも 「店員が水を注ぎに行く」方が客席の片付けが2倍も速く、売上げアップ につながっていることが発覚。 このラーメンチェーンでは、「店員が客席に水を注ぎに行くスタイル」を全店で採用することにしました。 店員が水を注いだ方が早いのは、なぜ？ ピッチャーを客席に置くと、店員は水を注ぎに行く必要がないため、客席に目を向ける時間が少なくなります。 |xfm| hum| qcv| hxl| lha| jpr| rvo| jjg| jsd| zzo| wci| tqj| yme| mdm| dba| vtm| miy| wfp| akx| ugr| flq| mnb| cly| msm| jbu| cas| cdk| qhc| yia| cgo| rvr| mxo| eyh| ior| wnu| wun| gnc| fvh| eri| prr| dsj| mzx| zot| ycd| wgk| qdj| yus| eky| imu| gyn|