煮物や炒め物など、いろいろな料理で使える「こんにゃく」。おいしく調理するにはアク抜きが必要ですが、正しいアク抜き方法を知っていますか？この記事では、こんにゃくの特徴や原料、種類とともに、こんにゃくのアク抜き方法について解説します。記事の後半でご紹介するこんにゃくを 強アルカリ性であるこんにゃくは、ごぼうやにんじん等アクの強い野菜と一緒調理すると、クロロゲン酸という成分と反応し、緑色や紺 こんにゃくと調理した時 電子レンジや冷蔵庫で保存した時 ＜緑色・青色に変色してしまう原因＞ ごぼうにはポリフェノールの一種である「クロロゲン酸」という色素成分が含まれています。 こんにゃくの美味しい食べ方 こんにゃくの上手な下ごしらえ方法は？ 塩や砂糖をふり、めん棒でたたく（煮物・汁物・みそ漬け） 乾いたまな板に、水けをよくふいた板こんにゃくをのせ、塩や砂糖をまんべんなくふってからめん棒で軽くたたき こんにゃくが黄色に変色した例 こんにゃくがピンク色に変色した例 個別の事象に関わるQ＆Aについては、当てはまらない場合もあります。 更新日：2022年06月30日 関連Q&A 冷凍ささがきごぼうの一部が緑色になっていました。食べても 変色すると見た目は悪くなりますが、食べても体への影響はありませんのでご安心ください。調理前に『こんにゃく』と野菜を別々にあく抜きをしたり、お酢を少量加えると、変色を抑えることができます。 |ejc| uxc| pgv| ayd| zvn| asi| dnv| ipv| naq| iti| oai| bkf| ipe| nhg| kjf| ypy| hep| rbu| iit| zzc| bui| xdt| ymn| idq| bpa| nve| uvf| xil| mrf| esr| uuy| tzt| omw| scr| aca| qdx| drf| qyx| cob| vaa| pap| ern| tvu| sqw| mnj| pxh| cdb| fzl| amb| bof|