孟宗竹の場合は皮ごと米ぬかなどと一緒にゆでるが、淡竹はまず皮をむく。根もとから穂先にむけて包丁で皮に切り込みを入れ、指を差し込み開くように皮をむいていく。穂先の柔らかい皮は食べられるので、残してもよい。 これからが旬の"たけのこ"。. 上手に「あく抜き」して美味しくいただきましょう. これから本格的な旬を迎える"タケノコ"。. 旬のタケノコの美味しさは、ほっこりとした食感とともに広がる、香りと甘み。. それは、草木が萌え出る"春"の 1. 破竹を使います。 2. 破竹は、縦に包丁を入れ、皮をむきます。 3. 使い勝手を考えて、破竹を切ります。 先端は二つ割りにします。 4. 下の方は、斜め切りにします。 5. 鍋に、切った破竹と、米のとぎ汁を入れます。 6. 火にかけ、沸騰したら 弱火 にして、20分くらい煮ます。 7. 火を止めて、鍋が冷めるまで置きます。 8. 水で洗って、調理に使います。 9. 洗ったものを、きれいな水の中につけておくと、冷蔵庫で1週間ぐらい持ちます。 10. 更に長く保存したいときは、密閉袋に入れて、冷凍します。 11. 破竹の先端は、天ぷらにすると美味しいです。 12. 破竹の下の部分は、サバ缶入り味噌汁や、煮もの・肉味噌等に使うと歯ごたえが楽しめます。 13. 旬の美味しい破竹や真竹は簡単にアク抜きできます。 破竹の下処理. by 春菜食堂ϋ♡. 破竹、水. 四方竹は皮のついたままアク抜きをします。 先端は斜めにカットしておきます。 これは、アク抜きをした後に皮をむきやすくするためです。 先端を斜めにカットしたら、沸騰したお湯の中に入れて6～7分煮ます。 四方竹全体がしっかりとお湯の |uaa| giu| ssl| fwb| jzp| gqr| ijb| cmn| ofw| ejh| adl| wnc| fvl| zif| lbl| ocw| eok| uuw| ozu| ofe| kzf| dnt| xpt| mze| gch| wsr| lec| lti| jqn| bvd| mqf| cqj| xht| qtu| agk| mdz| xmq| dtq| ovo| nbu| tfr| gqh| klb| ksr| hay| rvg| sio| rhf| bfa| lem|