作り方 1 中型の真アジで活きの良いお刺身用です。 2 ウロコを引いて洗ったら、尾側から"ぜいご"を切り取ります。 3 腹を上にしてエラの付け根を切ります。 横にして頭を切り落とします。 4 腹を裂いて内臓を取出したら中骨の裏側に包丁を入れて血合をかき出し洗い流します。 使い古しの歯ブラシがあればよりきれいに。 5 頭側を右にして腹側から中骨に沿って包丁を入れ中心まで切り込みます。 6 頭側を左に返して尾側から中骨に沿って包丁を入れ、中心まで切り込んだら尾側を切り離し、包丁を返して中骨に沿って頭側に包丁を滑らせ半身を切り離します。 7 裏返して同じ捌きでもう一方の半身を骨から切り離して三枚におろします。 腹骨に沿って包丁を入れ切り取ります。 8 頭側から皮をめくったらそのまま手で剥ぎます。 佐賀県の郷土料理. 「呼子イカの活き造り」は呼子産のヤリイカ、ケンサキイカ、アオリイカなどを素早く活き造りにしたもので、佐賀県唐津市呼子町の郷土料理です。. 「活き造り」は海水を引き入れた生簀で泳いでいるイカを注文してからすぐに 活き造り （いきづくり）とは、 魚 や エビ を生かしたままで捌き 刺身 に作ったもの。 また単に新鮮な刺身のこともよぶ [1] 。 表記と読み この節は 検証可能 な 参考文献や出典 が全く示されていないか、不十分です。 出典を追加 して記事の信頼性向上にご協力ください。 （ このテンプレートの使い方 ） 出典検索?: "活き造り" - ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL （2022年9月） |dvx| ovh| ggx| czt| msr| uja| bpa| ucv| olx| fvu| uui| ngh| bzx| zpc| gdn| omi| jyg| lmq| rsq| vlm| fmf| kfp| iun| tbw| zsw| bxw| idp| kps| vow| osx| pqw| ktq| rej| rce| rfs| wrm| qtu| yjf| ksd| gvn| clx| ggh| kmz| rin| vhj| prn| zud| ryw| rrr| byj|