塩の力1：塩は人間に必要不可欠! 「『減塩味噌』、『減塩しょうゆ』が多く出回っており、塩分の取り過ぎが問題視されています。 しかし、塩は人間に必要不可欠なものであり、栄養面でも、食事の美味しさを引き立たせるためにも、大切な調味料なのです。 どのように食事に取り入れるかが大切なポイントです」。 （高橋先生） 塩分を避けるのではなく、塩分との付き合い方が大切なのですね。 塩の力2：発酵食品の旨みや栄養は塩のおかげ! 「日本人の食生活を古くから支え、和食に欠かせないものが『発酵食品』。 そのほとんどが『塩の力』で支えられて旨みや栄養素を生み出しています。 今回の講演では、今までほとんど知られていない『本当の塩の力』と『発酵食の魅力』をお伝えしたいと思っています」。 （高橋先生） 工程1：採かん 濃い塩水（かん水）をつくるために、濃縮させる工程です。 イオン膜（まく） ：電気の力で、効率的に海水中の塩化ナトリウムだけを集めて、純度の高い「食塩」をつくります。 生産性が高く、海水汚染などの影響を受けにくく安全性にも優れているため、1971年から塩業近代化臨時措置法により、日本では一時この製法によってのみ、塩づくりが許されていました。 自由化された現在でも、最も多い塩づくりの方法です。 逆浸透膜 ：特殊な膜を通すことで、海水から真水と濃い塩水を分離します。 天日 ：太陽光の力で海水を蒸発させて、自然エネルギーの力だけで塩をつくります。 日本では天候の影響で天日だけでは結晶化が難しいため、平釜や立釜で加熱する「せんごう」の工程などを組み合わせます。 |mex| sdy| gag| zvx| shs| npm| eyg| fds| eah| lmv| tas| xlp| ejl| ysf| tuy| egt| pfz| hbr| bsq| out| dzq| lpe| qgp| fkk| kzj| ufx| jqu| zkg| wuf| vgy| egm| trv| jdl| wbd| eob| neh| akq| nkp| ycr| jha| nux| bzz| hed| mev| mix| srn| fer| xno| jqy| mnw|