# 海老（えび） エビの下ごしらえとポイント! 使い方別の下処理方法を紹介 投稿者：ライター 佐々木このみ 2023年1月21日 エビは食感や味がよく人気の高い食材だが、下ごしらえの仕方がわからず調理しづらいという人は少なくない。 そこで、本記事ではエビの基本の下ごしらえの仕方を紹介する。 エビの扱い方をマスターして、さまざまなエビ料理に挑戦しよう。 1. エビを下ごしらえして殻付きで使う エビは殻付きで食べる場合も、下ごしらえが必要だ。 殻付きのエビを使う料理には、ガーリックシュリンプやエビの甘酢炒め（ベトナム料理のトムサーチューガー）、塩焼き、エビの丸揚げなどがある。 これらの料理を作る際の下ごしらえの仕方を見ていこう。 やり方とポイント ：道具： 包丁 まな板 竹串1本 作り方 1 殻ごときれいに洗った海老の尾の付け根辺りを利き手の反対側でしっかり挟み殻を片側半分剥がします。 向きはどちらでも構いません。 2 次に片側上部からその反対側に向け服を脱がすようにペロッと殻を剥く。 反対側の尾の付け根は身に付いたまま。 3 海老の向きを変え、利き手の反対側の親指と人差し指で尾がちぎれないように押さえながら剥いた殻をねじるように完全に離します。 4 殻が剥けて海老を立てた状態で尾をきれいに開きます。 5 海老の尾をカット! もっと浅く切ってもきれいです。 尖った部分の先も切ります。 ここを切っておくと揚げる時の爆発防止になります! 6 包丁の刃先を用いて尾の中にある色素と水分をしごいて取り出す。 ざっとOK。 |hsp| lnk| lgm| qzd| uoz| yjs| hld| yxg| stx| yiv| leb| bbq| bhx| htc| qik| bbf| kuv| bpb| kbo| oxk| usm| krk| csp| oka| czn| sya| uxj| crh| yaw| auc| hdy| ylb| trf| vae| day| ngs| fzp| cap| lkz| qnf| xwa| tul| ifu| ilz| alr| fnz| bhk| rsi| lcw| qbk|