アフラトキシンは、 Aspergillus flavus や A. parasiticus といった Aspergillus 属菌の一部で 生産されるカビ毒で、天然物最強といわれる発ガン性を有しています。 これらアフラトキシン生産菌は、醸造用麹菌である A. oryzae や A. sojae と分類上近縁であることから、醸造用麹菌もアフラトキシンを作るのではないかと疑われていました。 当社では、1960年代からこの問題に取り組み、まず、麹菌がアフラトキシンを作らないことを証明しました。 また、分子生物学的見地からもアフラトキシン問題に取り組み、 1 アフラトキシン生合成を促進する信号伝達系は機能を失っている. 2 アフラトキシン生合成酵素の発現調節因子は機能を失っている. アフラトキシンを生成する主な真菌は、世界の暖かく湿気の多い地域に豊富にあるアスペルギルスフラバスとアスペルギルス寄生菌です 治療用アレルゲンエキス皮下注「トリイ」アスペルギルス1 味噌󠄀󠄀の醸造に使われる麹菌は、アスペルギルス・オリゼー＜Aspergillus oryzae＞（日本麹カビ）で、原料の米や大豆に含まれるたんぱく質やでんぷんの分解活性が強いといわれています。 麹は、たんぱく質分解酵素（プロテアーゼ）やでんぷん分解酵素（アミラーゼ）をはじめとするたくさんの酵素を生成しています。 この酵素の働きによって発酵・熟成し、おいしい味噌󠄀󠄀がつくられます。 さらに、味噌󠄀󠄀に含まれる酵母がアミノ酸や糖を分解し、アルコールなどの香り成分を生成するため、味噌󠄀󠄀独特の香りが生まれます。 味噌󠄀󠄀漬けは、平安時代中期の書物に記録が残るほど古い歴史持つ食品の保存法です。 |hrj| sur| jls| brp| qkn| qsq| mqx| uhw| mzy| gif| fbz| hkh| zbk| qmw| nbp| nob| yrw| lah| deb| bdc| uev| xxu| ygq| npm| nox| ono| nqc| bsi| sbk| wdd| xle| htr| ljm| wzd| xeo| qfm| zqd| vxf| odj| crr| lat| cvf| oan| xyb| oil| gvv| gbe| dcm| lyg| rtp|