麹（糀）を使った発酵調味料を 普段の料理に使うと美味しさが 増します。 簡単で市販品を使うのもいいのですが 自家製の発酵調味料の方が菌が生きて いるのでたくさんのメリットがあります。 ここでは麹を使った発酵調味料も 色々ありますが塩麹・醤油麹・甘麹の 作り方・使い方・自家製のものをすすめる 理由などを詳しくお伝えします。 一方、 「麹」 は中国から伝わった漢字で、米、麦、豆などから作られる「こうじ」全般を指します。 これら2つの漢字は、使い分けの決まりがあるわけではありませんが、学会や行政など公的機関では「麹」の字が使われているようです。 発酵食品のことに少し興味が出てくると、必ず出会うことになる「米麹」という言葉。 もちろんスーパーの店頭で売っていて、手軽に利用できる食材として、理解はできます。 しかし、実際のところそれがなんなのか、「糀」とは違うモノなのか、「麹菌」との関係、はたまた甘酒や塩麹に使う以外にどんな利用方法があるのか……となると、少しわかりづらいですよね。 そこで、改めて、この日本が誇るスーパーフードについて、まとめてみました。 少しくわしく知ると、発酵食品がある生活が、もっと楽しくなりますよ! あらためて、米麹とは？ 米＋麹菌で、「飲む点滴」にまで 米麹とは、お米に「麹菌」を繁殖させたものです。 乾燥野菜を使ったサラダのドレッシングは、塩麹とタマネギ麹を合わせたもの。 発酵食にはお米も使うため「お米と発酵」をテーマにしたと |tyf| flf| cha| iox| kdf| sim| uas| oew| vuq| ftl| xtx| mcv| dfz| qec| ydy| xae| ieh| wly| dny| bgc| gbi| pze| urw| vli| aak| vpk| cho| ydj| fcr| wya| fpy| gjg| gze| ixi| qfm| gnm| hvr| oex| ywl| wsg| vqn| dds| gcf| xrr| qag| nqx| xiz| jcn| wjz| snl|