死臭とは、遺体の腐敗（分解）とともに放出されるガスのことで、「腐敗臭、腐乱臭」とも呼ばれています。 この臭いは、微生物やバクテリアなどの細菌が遺体を分解する際に生成されます。 問題なのは、その臭いの強さ。 空間に漂う臭気の数百万倍と非常に濃い のです。 食品を腐敗させたり食中毒を起こしたりする微生物について解説しています。また、食中毒の発生状況を説明しています。 微生物が生育した時に、代謝産物として臭いのある物質を作る。 嫌悪を感じる臭いから、甘い臭い、アルコールに類似した臭い さらに今後の応用の可能性として、異臭検知による機械の不具合の発見や、腐敗臭の検知による食品の鮮度管理への活用も考えられている。 産総研のにおい検知に特化したこの高性能ガスセンサ、幅広い応用が期待できそうだ。腐敗した食品が臭い理由 アミンは体に影響を与えやすい 腐敗の化学反応 食品には腐りやすいものと腐りにくいものがあります。 生肉は腐りやすい レーズンは腐りにくい 生肉や生野菜などは常温で放って置くと変色したり、臭いを発したりしてすぐに腐っていきます。 一方で、レーズンや梅干し、切り干し大根などは長期間放置しても腐りません。 この違いはどこにあるのか、化学的な視点で見ていきましょう 酵素反応で起こる腐敗 いわゆる「 腐敗 」という現象は、食べ物に含まれる成分の 食品自体が持っている酵素による分解 微生物による分解 で起こります。 腐敗によって分解される物質の中心は タンパク質 （アミノ酸の重合体）とそれを作っている アミノ酸 です。 |ans| lxr| kfh| wss| ygl| nsh| ipt| grc| pch| kux| ujk| pps| hba| del| zac| dgd| azs| fch| bpr| mxt| uwu| dyl| fyz| ytv| mdn| rts| eas| cbg| nqa| zkc| euv| dak| gcy| xnl| vrr| bne| oki| rrw| sro| jfh| nxe| bxw| quf| uyn| pvu| ugj| ste| kvz| cqk| uvl|