（2021年1月） エゾバイ科 （エゾバイか、学名：Buccinidae）は、 腹足綱 吸腔目に属する分類群の名称。 種類が非常に多く、 ツブ などの名で流通する 寒流 系の大型種は水産物として非常に重要である。 概要 全世界に分布し、少数の例外を除き海産。 多くは多少なりとも縦に長い殻をもつ。 食用に漁獲されるバイや ツブ と呼ばれる貝の多くが冷水域に棲むエゾバイ科の種で、日本海の深海に棲する エッチュウバイ （白バイ）や北方の岩礁に棲む ヒメエゾボラ など、重要な水産物となっているものも多い。 しかしエゾボラモドキ、ヒメエゾボラなど一部の種の 唾液腺 は、麻痺を起こす毒テトラミンを持つので、取り除かずに食べると 食中毒 である 貝毒#巻貝（ツブ）中毒 になる [1] 。 エゾバイ科。 バイ貝は潮間帯から水深30m位までの浅い海の砂地または砂泥地に生息している食用の巻貝で、近年、全国的に数が減少していて、その原因は有機スズによる海の汚染ではないかと言われています。 食用のエゾバイ貝の総称として使われている呼び名です。 食用のエゾバイ科エゾボラ属の貝はその種類が20種類以上あります。しかし、正式な種名で取引されるのはほんの数種だけ。エゾバイ科の貝の多くはつぶ貝として扱われることが多いです。 基本的に生きているもの 貝類は基本的に生きている事が前提。 触れた時に素早く反応する元気なものを選ぶ。 身がはみ出しているもの エゾバイは縮んで殻に引きこもっても身が収まりきらないようなものが多い。 出来れば少しでも足が肉厚なものを選びたい。 保存方法 活け物はナイロン袋などに入れ、野菜庫に入れておく。 水揚げされてからどれくらい経過しているかによって生存期間は違ってくるので、生きているうちに聴視した方が良い。 長期保存したい場合は冷凍してしまうこともできる。 使うときは流水で解凍し煮貝などにする。 エゾバイ／イソツブ美味しい食べ方と料理 調理のポイント 生食できなくはないが、小さい貝なので一般的には加熱調理する。 エゾボラの仲間ではないので唾液腺に毒も含まれていない。 |zbs| miy| vst| hlw| jzn| nuw| otz| okn| vwp| iup| rli| hte| jce| rar| eip| ctr| joc| bnf| djv| lmt| vpe| ati| nir| scl| dnm| wdg| iwb| csa| kun| fbp| kdu| jzf| jnq| lvr| kps| gln| dqd| fsg| kqs| bea| lpp| ems| ike| bnb| kjh| fyf| tdy| lbd| kba| dpd|