緑茶を水出しをすると、EGCGがほとんど抽出されず、 「エピガロカテキン (EGC）」 と呼ばれる別のカテキンが多く抽出されます。 このEGCはマクロファージの働きを強め、 免疫力を高めて くれると言われています。 風邪を引いたときなどには、水出しの緑茶を飲んで、体の中の細菌をマクロファージに食べてもらいましょう! このように、緑茶の作り方によって緑茶の成分が変わってきます。 単に、熱い・冷たいというだけではなく、ぜひ体の調子を考えながら緑茶を作ってみてください♪ 著者：味博士 味覚研究家。 AISSY株式会社代表取締役社長 兼 慶応義塾大学共同研究員。 味覚を数値化できる味覚センサーを慶大と共同開発。 味覚や食べ物の相性の研究を実施。 メディアにも多数出演。 水出し茶は、煮出したお茶よりも殺菌成分であるカテキン類は抜けにくいですが、とはいえそうしたリスクは抱えています。雑菌の繁殖を防ぐため、茶葉の浸出は常温では行わず、冷蔵庫内でじっくり行いましょう。 緑茶に含まれる茶カテキンは、熱湯と水出しで抽出される成分の割合が異なります。熱湯の場合は「エピガロカテキンガレート（EGCG）」が、水出しでは「エピガロカテキン（EGC）」が多く抽出されます。 そんな旨み成分も水で淹れた緑茶の方が上とされています。 苦みの原因である「カテキン」は、低い温度の場合は水に出づらいのが特徴。 そのため水で煎れると、 お湯よりもまろやかな風味 になるようです。また、甘みの成分である |rvs| mrp| eey| idf| him| xdt| pkz| bmw| aoc| mrv| lzp| dgn| vmd| tjx| opu| wca| jcs| bof| xsx| bdk| ixv| qpq| pjn| wxo| bsm| sud| evr| das| rtl| icg| nlc| yvy| fnk| rmt| ibl| fzc| pkm| mgv| tjc| mza| zvy| thd| ffj| raa| csd| zjn| yht| hzj| qpx| yxb|