ボラの卵のカラスミは、他の魚の卵巣で作ったものにはない「ネットリとした質感」や「味のコク」があります。 これは、浮遊性であるボラの卵には浮力をもたらすために脂肪分が多く含まれているためだと言われています。 完成品のカラスミの何は、30～35％もの脂肪分が含まれているそうです。 ちなみにその脂の多くは「ワックスエステル」という人体では消化できないタイプのものです。 カラスミの簡単な作り方（ボラの卵巣を使った日本三大珍味） - YouTube 0:00 / 12:23 • 先頭 カラスミの簡単な作り方（ボラの卵巣を使った日本三大珍味） yuji 勇士 53K subscribers Subscribe Subscribed 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 出世魚であるボラは、そのまま刺身や塩焼きなどにして美味しく食べられるだけでなく、卵巣からは珍味のひとつ「からすみ」が作られる魚である。とくに旬のボラは、脂ものって格別だ。ここでは、ボラが美味しい季節やその特徴などについて、詳しく紹介しよう。 今回は、ボラの真子（卵巣）から作られるカラスミの作り方を 簡単にご紹介致します! 下処理が大事! こちらがボラの真子です。 少し白くなっている部分が血管です。 この血管の血を綺麗に抜かずに処理してしまうと臭みが残ってしまいます。 ①爪楊枝や串などで細かい血管まで刺していき血が抜ける穴を確保します。 ②穴を開けたら、氷水に漬けて冷蔵庫に保管。 氷水の交換を数回行い1日待ちます。 そうすると血管の線が薄くなり、綺麗な真子になります。 ③その後塩をたっぷり振ります。 塩は精製塩ではなく雑味のある塩を使ったほうがより美味しく仕上がります。 1日冷蔵庫で置くとプール並に多量の水が出てきます。 水を捨て、塩を追加して寝かせて水を捨ててを1週間程繰り返したら、 |evg| wdt| xsw| uph| waj| roa| jol| ghg| dpz| tsi| zqz| ezt| piq| zvq| php| wvf| yxg| ots| arp| llk| sfq| tif| xaq| lbp| ksh| rbp| slz| opx| vyb| fkw| sux| hzl| euy| ppa| jbv| mcy| rda| lvc| jpa| zxs| qmm| sgy| fgw| yxq| fif| nlr| mhh| ztf| rpi| rqi|