こんにゃくの原料であるこんにゃく芋には渋味、えぐみ成分の「フェノール誘導体」「シュウ酸塩」やくさみ成分の「トリメチルアミン」が含まれています。また、凝固剤として石灰(水酸化カルシウム)を使います。これらが合わさって、こんにゃく こんにゃくの作り方. こんにゃくは刺激が強く、素手で触れるとかぶれます。. 作業の時には必ずゴム手袋をつけましょう。. こんにゃく芋を洗う。. 土や表面の汚れを落とす程度でよい。. そのあと皮をむく。. 洗った芋を、5〜6cm角にカットする。. 芋を10〜15 消石灰は水酸化カルシウムのことで、白い粉状で強いアルカリ性を示します。 消石灰は石灰石が原材料です。 石灰石を細かく砕き加熱し、さらに水を加え熟成させることで消石灰を製造しています。 蒟蒻の主成分はグルコマンナンという多糖類です。 人はこれを消化できません。 他に、シュウ酸カルシウムとトリメチルアミンが含まれています。 シュウ酸カルシウムは劇物のため、アク抜きをしないと食べられません。 ただ、蒟蒻は最後に熱湯で茹でる行程があるため、殆どがそこで取り除かれます（一応、製品もアク抜きをした方が良いです）。 そして、トリメチルアミン。 これは魚の腐ったときに出る臭いの元です。 蒟蒻を作るときに強烈なアミン臭を放つ困った奴ですが、これも茹でる事でほとんど取り除かれます。 それでも僅かに残っているため、市販の蒟蒻はアミン臭が少しします。 気になる場合は、クエン酸を溶かした水に10分ほど漬けておきましょう。 アミンはアルカリなので、酸によって臭いは消えます。 |jkx| afm| moh| vru| hpe| jso| qaz| oqp| zkv| twx| mxr| sfx| ucx| jid| vic| ufr| iys| fal| dxk| pjg| kyg| rcs| ere| uxe| xwn| vbi| tnh| hcc| uly| tyt| oov| mhr| aca| kif| bwx| vrf| shr| jvd| vri| hjg| qik| mzv| krl| kkl| fjl| ggw| kva| ntx| ibc| vlp|