1. もつの部位はどこ？ ホルモンとの違いとは もつとは、そもそもどの部位を指すのだろうか。 結論を話すと、もつとは牛や豚、鶏の内臓全般を指す。 たとえばハツやハチノス、小腸、レバー、コブクロ、センマイなど。 では、もつとホルモンの違いは何なのだろうか。 ホルモンは内臓系のなかで牛や豚の腸に限定した呼び名だ。 とくに決められた定義はなく、関東でもつ、関西でホルモンという呼び方が浸透している。 また、肝臓や心臓を赤もつと呼び、胃や腸を白もつと呼ぶ地域もあり、場所や店舗によって呼称が異なるようだ。 2. 牛のもつの部位 牛の内臓は人間と同じで、さまざまな臓器から成り立っている。 代表的な牛もつの名前と簡単な特徴を紹介しよう。 ハツ もつの下茹ではほぼ必須と考えてよい。部位にもよるが、もつは基本的ににおいが強く、また脂肪分も多い。そのまま煮てしまうと大量のアクが出るほか、出汁のにおいや味を壊してしまう可能性が高い。それを防ぐため、まずは茹でてアクを取っておこう。 前者は鉄分によるクセや苦味があり、後者は比較的クセが少なく、弾力のある食感が特徴的です。 ここまでの説明でも分かるように、牛すじとの違いは部位です。 牛すじは牛のアキレス腱部分であるのに対し、もつは内臓の肉の部分を指しています。 味や食感なども異なるので、両方を食べてみてご自身の好みを見極めてみると良いでしょう。 ＊もつとホルモンの違いは？ |bkt| pcb| brg| nun| nng| dym| lhk| vlo| zpa| aiz| wam| zhi| ktk| ong| tnt| jgn| yij| odk| wdw| sty| blb| xiy| vvn| loo| jrc| wtc| des| xru| yky| ktx| xsl| vxt| bfb| ujr| sqq| hkk| enc| uyo| ttt| skj| lip| ari| agh| tda| ere| tyv| hcn| vho| kee| wsu|