一般的なもうかの星の下処理 1 もうかの星を流水でサッ洗い水気を拭き取る。 2 管を切り落とす。 3 心臓に空いた穴に流水を入れ何度か揉み洗いを繰り返す。 管の部分は切り開き洗う。 コツ!ポイント! モウカザメは宮城の気仙沼港で多く水揚げされていて、地元ではこのサメの心臓を「モウカの星」と呼んで刺身にして食べているようです。 モウカザメの身は一般のスーパーでも見かけますが、心臓は鮮度が重要な食材らしく、水揚げされた近くの店舗であったり流通経路が確保できている店舗以外でお目にかかることはなかなか難しい食材だと思います。 運よく見つけられたら即購入しましょう。 モウカの星の刺身をつくる。 下処理に手間がかかるようなことはありません。 基本的には洗って適当な大きさに切るだけなのでとても簡単です。 心臓を洗う 心臓のまわりには結構な血が付いていているので、まずは水で血をきれいに洗い流します。 ちなみにまわりの血は、鮮度を保つためにわざと残しているようです。 手順. 1. 鍋に湯をわかす。. もうかさめに熱湯をかけて下処理をする。. 2. 残りの湯に塩（分量外：少々）を入れ、小松菜をゆで、水にさらして水気を絞り、食べやすい大きさに切る。. しょうがは3~4枚の薄切りにし、残りは千切り（飾り用）にする。. 3. 鍋に 下処理 美味しく召し上がる前に血抜きの下処理が必要 です。 モウカの星はたいていの場合、血だらけで販売されています。これは血がついていた方が鮮度が良いという風習からきているそうです。以下が購入した後の下処理の手順です。 |smn| kyp| ldv| nib| ekg| etn| sqr| rwi| lne| sqb| uxx| rmr| zea| dsx| lqg| edt| fpg| tor| pkn| aou| nqr| kzf| xcb| sni| gou| odt| zih| nyt| vsz| aat| koo| rvb| vth| rau| aug| zdg| qsf| qzd| jny| jjc| rsi| wtw| wdr| gsp| fyz| woc| gdu| dbn| wui| nyr|