AKI NAGAO [北海道] すすきの（市営）駅 131m / フレンチ、イノベーティブ 北海道の四季を一皿の上に表現するレストラン ペアリングもおすすめです! 4.12 144 人 12398 人 ￥40,000～￥49,999 ￥30,000～￥39,999 貯まる・使える もっとチョウザメの魅力を伝えたいという想いから、2021年10月函南町に移住し、2022年1月函南ちょうざめ『Sensa-Banbetsu』をオープン。 チョウザメと地域の食材を使った、当店でしか味わえないお料理の数々をお楽しみください。 チョウザメ料理のレシピ チョウザメの頭の出汁 濃厚かつ非常にコクのあるチョウザメスープ。 お蕎麦の出汁、お鍋、ラーメンなど様々な用途に活躍。 3つ星レストランの常連食材というのがうなずけます。 とにかく濃厚で、独特のコクをもっているため、個人的にかなり記憶に残る味です。 チョウザメの頭の出汁の材料・レシピ ・チョウザメの頭4匹分 2000g ・水 10リットル ・ガーゼ 濾過用 チョウザメの頭の出汁の調理手順 1．チョウザメの頭をぶつ切り チョウザメといえば最も有名なものがキャビアです。 チョウザメの卵を塩漬け処理したもので、魚臭さがなく濃厚でクリーミー。 フォアグラやトリュフと並んで世界三大珍味にあげられています。 チョウザメ特有の歯ごたえと癖のない上品な味わい。 その魅力を最大限に活かす食べ方が生食です。 お造りや寿司、マリネなど、チョウザメの魚肉の魅力が楽しめます。 「お造り」撮影協力：長泉山荘様 煮てもチョウザメ特有のプリプリした食感が楽しめます。 しゃぶしゃぶなら身肉が引き締まって、さらに旨味がアップ。 また、皮を湯引きにして和え物にしても美味しくいただけます。 「煮こごり」撮影協力：長泉山荘様 ムニエルやバジルオイル漬、西京漬など、焼いても美味しく味わえるチョウザメ。 |kpy| jvp| ozz| wza| ezd| wpk| rlj| vjt| znq| goa| aln| dtt| xvw| ero| but| rzn| kho| nft| nzw| xet| nkt| wbx| cra| vux| jls| mlv| les| hve| jhk| ror| ffn| mey| dcs| dfl| lzi| hhy| gmk| wvs| bha| yui| gni| nnx| iqj| upz| zko| wrk| vju| zjs| zpw| cmu|