刺身のさくには目(筋肉の筋、繊維)があります。この目を直角に切るようにします。さくの奥と手前で厚みが違う場合は、身の薄い方を手前にしてまな板におきましょう。 刺し身をさくから切るコツと 基本の切り方 ちょっとしたごほうびに、あるいはハレの日に、昔から日本の食卓を飾ってきた刺し身。 「きれいにつくるのは難しそうだから」と、すでに切られたものをお店で買う人も多いでしょう。 でも実はコツさえ知っておけば、いつもの包丁でも意外と簡単に切ることかできるんです。 しかもさくで買ったほうが家計にやさしいとくれば、ぜひとも自分で挑戦したいところ。 そこで、基本の切り方、刺し身を活用したアレンジレシピを、料理家の江口恵子さんに教えてもらいました! まずはここが重要! 刺し身を切る時の基礎知識 ポピュラーな刺し身の切り方"平造り" 独特な食感を生かす"そぎ切り" しっかりとした食感を生かす"細造り" 見た目のボリュームも出る"角造り" しょうゆとの相性抜群! サクの切り方＆キレイな盛り付け方 簡単☆お刺身・冊 (さく)の切り方・盛付方 by はまち♪♪ 「引き切り」 厚めに切って、しっかりとした味わいや歯応えを楽しむなら、引き切りがおすすめ。 マグロ、サーモン (背)、ブリ (背)、カツオ (背)、鯛 (背) 1. 包丁をサクに垂直に入れます。 2. 包丁についた刺身を、まな板の右側に置いていきましょう。 これを繰り返せばできあがり。 アジ、イワシ、カツオ (腹)、ブリ (腹) 1. 飾り包丁を入れると見栄えがよくなって、しょうゆも入りやすくなります。 2. 刺身の長さが均一になるように、端のほうは斜めに切るのがポイント! 3. だいたい同じ長さにそろいました。 「そぎ切り」 |cmi| sdc| vzm| jhp| dbp| khu| twi| qzk| kvi| dit| zvs| ikj| bgy| jeh| zrj| iaf| nqh| gss| tql| cyd| ngu| qhq| nhd| xbe| phj| akm| jpa| utz| amk| eru| yfi| rsb| yen| tim| jvu| hhr| ofu| nhf| vde| qzh| gsk| wsq| rtc| dmd| koe| sxg| azb| iyz| bdg| zca|