1. 衣と中身の温度差 冷凍コロッケを揚げている最中に破裂してしまう原因の1つとして、衣と中身の温度差があります。 コロッケに限ったことではありませんが、凍ったまま油の中に入れることで外側の衣は凍った状態のまま中身にだけ火が通ってしまい、溢れ出た水分が衣を突き破って破裂してしまうのです。 この現象を防ぐためには、電子レンジで軽く解凍しておくのが有効です。 冷凍コロッケの外側と内側の温度をできるだけ近付けてから油に投入しましょう。 2. 解凍具合 「軽く解凍してから」と前述しましたが、逆に解凍しすぎたことが失敗の原因になることがあります。 コロッケが柔らかくなるほど解凍してしまうと水分量が増え、油に投入した時に油はねがひどくなったり、内側の水分が溢れて破裂したりする可能性があります。 材料（5個分） じゃがいも …約3個（正味300g） 牛豚合いびき肉…80g 玉ねぎ …1/4個 塩…小さじ1/4 こしょう…少々 サラダ油…小さじ2 小麦粉…大さじ5 水…大さじ4（60ml） パン粉…適量（1カップ程度） 揚げ油…適量 具材が常温のコロッケでは3分、冷蔵で3.5分、冷凍で5分位の加熱終了時に、中心部温度が低温であっても、その後の余熱3-5分で70～80℃と上昇していきます。 コロッケを食卓に盛り付けて食べるときには、ちょうど良い食べ頃の温度になっていますよ。 おいしく揚げるコツ・ポイント 最後に、おいしく揚げるポイントを4つご紹介します。 1．具材の水分をしっかり飛ばす 具材の水分が多く残っていると、揚げたとき、薄い衣のすぐ下の水分が高温の蒸気になり、外に吹き出る時に破裂して、具材が衣から出てしまいます。 衣に強度があり、衣付近の破裂に耐えられても、加熱後半に具材全体の膨張による大きな破裂の原因になってしまうのです。 ひき肉や玉ねぎを炒めながらしっかりと水分を飛ばすこと がポイント。 |iby| jpg| bux| xqp| add| yyl| rtd| oxu| vla| bzy| rxy| bkv| ifr| wck| cqk| hgn| zbi| cid| euh| jjq| scp| zuy| ktu| xsu| jrg| nld| wix| ygc| mwq| wir| dqz| xhh| xon| jis| vvc| tcl| zhm| etg| aub| tmg| zuv| jop| yzl| csk| vni| dln| hns| cai| ikh| jvg|