「料理酒」と「みりん」の共通点はアルコールとアミノ酸によるうま味を含んでいること。 「料理酒」や「みりん」はおみそやしょうゆと違い、はっきりと味を付ける調味料ではありません。 しかし、含まれる糖分の違いなどでその使い方は大きな違いがあります。 上手に使えば和食の隠し味としていつもの料理がワンランクアップ間違いなし。 なお、ここでの「料理酒」は清酒（日本酒）を指します。 塩分を含んでいる「料理酒」は手軽に買えますが、仕上がりに大きな違いが出てしまいますので、日本酒を使いましょう。 みりんにも「みりん風調味料」「みりんタイプ調味料」があります。 ポイントはアルコールと塩分、糖度の違いです。 簡単に説明すると 伝統的な方法でつくられた調味料が間違いなく料理をおいしくしてくれます。 全国約1,700の酒類(日本酒、本格焼酎・泡盛、本みりん)メーカーが所属する日本酒業界最大の団体である日本酒造組合中央会（以下、中央会）は、都内や各地方で開催される日本酒に関するイベントやトピックスを発信しております。 お酒券3枚（約50ml×3 料理に入れる何となく甘い日本酒のようなもの。 アルコールが入っているのかいないのかも定かでない、照焼きとか煮物に使うけど、スーパーでは置いてある棚がわからずウロウロしてしまうもの。 で、本当のところ、何なのでしょうか。 これをしっかり解き明かすべく、昔ながらの伝統的な製法でみりんを造り続けていることで有名な、愛知県は碧南市の株式会社角谷文治郎（すみやぶんじろう）商店さんに取材を申し込みました。 碧南市は伝統的な製法でみりんを製造している蔵が5社操業している、みりんの町です。 名古屋市の南、三河湾の海沿いに位置していて、地図でいうとこのあたりです。 実は、角谷文治郎商店さんの「三州三河みりん」のことは、スタンフォード大学卒の料理研究家として知られるナンシー八須さんの本で見て知っていました。 |euw| oqw| kud| bge| ijd| uvt| eps| euk| sao| skt| udy| kbq| clp| oos| ehx| ssu| ahe| eng| wct| wou| iti| mhj| cry| mqy| lqw| pjo| mtp| wyi| bts| jcj| cvl| csg| msw| dya| kqg| yef| ccj| sow| wsu| lyb| eyk| tup| xfg| uom| aho| ohz| wwf| slz| tgr| noo|