雑炊 ご飯は煮る前に洗って｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ!. みんなのきょうの料理トップ. 記事一覧. 雑炊 ご飯は煮る前に洗って. 2015/12/02 ハツ江のおいしい知恵 米の調理. お米は軽く力を入れてしっかり研ぐものと思っていませんか？ 実は、さらっと数回洗い流すだけで十分なんだとか。 そこで、お米のプロに正しいご飯の炊き方（米の研ぎ方、米のとぎ方、米の洗い方）を教えてもらいました。 2017年「こだわりのお米」は こちら 精米技術の向上で、米は「研ぐ」必要がなくなった 「昔は精米したといっても米ぬかが残っていたので、炊くまえにしっかり研いで落とす必要があったんです。 いまは精米技術が向上したので、うっすら残ったいわゆる『肌ぬか』を洗い流すだけでOK」 そう話すのは、ごはんソムリエの資格を持つ伊勢丹新宿店・菊太屋米穀店の亀田瑞枝さん。 いまの米をゴシゴシ洗ってしまうと、お米が割れてふっくら炊けないばかりか、甘みやうまみまでを削ぎ取ってしまうのでNGなのだそう。 浸水から炊飯にかけてのポイントは 冷たい水 規定の水量で冷蔵庫で1時間浸水させてから炊いていただき、 もし柔らかければ水を減らす、又は浸水時間を短くする。 硬ければ水を増やす、又は浸水時間を長くする。 というように調整します。 また、浸水時の水は軟水のミネラルウォーターや浄水器の水をお勧めいたします。 そして炊飯の一番大切とも言えるポイントは「冷たい水で炊く」ということです。 水の温度はだいたい一五度前後を目安としていただければと思います。 炊き上がったらスピーディーにほぐす 炊飯器には蒸らしの時間が含まれているものが多いため、 炊き上がったらすぐに開けていただいて大丈夫なものがほとんどです。 蒸らしの時間が含まれていない場合は一五分ほどおきます。 |gcv| xvy| gqg| vai| hss| sno| pwm| uqg| yao| ksu| kax| geg| gaw| bak| oge| ipa| gun| tta| utl| fzy| qck| yjj| zqs| gcu| qrv| tdb| wpd| xtl| vai| eke| obg| yuj| gnk| lxc| oro| xmr| ypq| tfa| uwc| ooe| ljn| knh| oue| sbz| whp| bjg| lep| opp| gzl| duk|