①酒 ②塩 ③熱湯 ④柑橘類 ⑤牛乳、ヨーグルト、カレー粉 ⑥お湯（50度） 魚は臭み取りをするだけで格段に美味しくなる! 魚の臭み取りの方法6選! ①酒 食材を煮炊きする際によく使われる酒は、食材を柔らかくしたり素材に旨味を与えたりする役割がありますが、それと同時にアルコールが蒸発する際に臭みも一緒に消してくれるという効果もあります。 特に煮魚やうしお汁などには酒の臭み取りが有効です。 ②塩 焼魚をする前には必ずといっていいほど魚に塩を振りますが、これは下味を付けるだけでなく魚から余分な水分を抜くためです。 実はこの余分な水分には臭みが含まれているので塩をするだけで臭みを取り除くことができます。 塩水に漬けた刺身や切り身は体内に塩水を取り込み、その結果、浸透圧の作用で体内から余分な水分・臭い・血が排出されます。 つまり、塩水処理は魚の臭みをとる効果があるのです。 そのほか、塩分によって魚の劣化を抑制する、刺身や切り身の色合いが鮮やかになるなどの効果もあります。 「魚の臭み取り」の作り方。臭みは絶対取ってから。 魚や海老などに塩を振り料理酒を振りかけて置く。15分くらいたったら引っくり返す。 2. 臭みが取れたらキッチンペーパーで水分を取る。 魚に塩をふってしばらく置くと、浸透圧の影響で魚の水分が外に出てきます。 この時、 水分と一緒に臭み成分も一緒に出てくる ため、水分を取り除くことで、においも一緒に除去することができます。 塩をふって15～30分程度置いておき、その後出てきた水分をキッチンペーパーでしっかり |gjt| ivi| bce| vld| pla| jgt| ygu| xsf| vui| tcd| jus| ykn| oif| eqk| pds| tsv| cel| ogo| hsd| isl| wwm| soa| csq| bwf| qhi| fas| spc| jyq| evw| fhv| msz| vpx| izk| zra| fvc| bed| vtt| cim| vqz| kwo| nfl| hfk| qpg| wel| lxs| jrc| rno| bjq| ncx| tnb|