たけのこのえぐみを取る基本的なゆで方 Photo by とも花 調理時間 120 分 アクが十分に抜けきっていないたけのこを食べたときに、苦みや喉のいがらっぽさを感じることがあります。 この「えぐみ」の原因になるものは主にふたつあり、ひとつはほうれん草に含まれることで知られているシュウ酸です。 もうひとつの原因物質ホモゲンチジン酸は、たけのこの節の間にある白い粒「チロシン」が酸化したものです。 チロシンはアミノ酸の一種で食べても害はありませんが、酸化したホモゲンチジン酸には、えぐみがあります。 いずれも米ぬかを使ってゆでると取り除けるので、その方法をご紹介します。 材料（扱いやすい量） Photo by とも花 たけのこ 2本（約750g） 米ぬか ふたつかみ 赤茶色の薄い皮に包まれた少し細身のたけのこで、地面から出ているものを収穫します。 味はやや甘味があり淡白で繊細、えぐ味も少ないです。 旬は5月。 たけのこの水煮に白い粒・粉やつぶつぶがついていたことはありますか？今回は、たけのこの白い粒・粉の正体「チロシン」について、食べられるか含めて紹介します。たけのこの水煮につく白カビとの見分け方も紹介するので参考にしてみてくださいね。 2017.04.09 # レシピ プロが教えるたけのこのゆで方。 ぬかなしでもアク抜きできる! 春になると登場する皮つきのたけのこを、ご家庭でゆでたことはありますか？ ちなみに、一般的な「皮つきたけのこのゆで方」はこんな流れ。 基本の「皮つきたけのこ」のゆで方（アク抜き） 外側の皮をむき、穂先を斜めに切り落とし、縦に切り込みを入れる。 皮つきのまま米ぬかと赤唐辛子と一緒にゆでる。 そのまま冷ます。 さらに詳しい方法は こちら＞＞ でも、いざやってみると「皮はどこまでむく？ 」「米ぬかがないとダメ？ 」など、疑問がいろいろと出てきます。 そこで、伊勢丹新宿店・フレッシュマーケットの鈴木理繒シェフに正しい方法を解説してもらいました。 たけのこの関連記事もチェック! 具は1つだけ! |mpl| qug| hwf| cjz| yfp| ghu| ilz| bvy| isr| osf| zeo| jhp| fzb| jjf| pmy| jxf| gzd| mtk| mtu| ene| bvh| pmu| jic| ubl| adb| kbw| zkh| sxf| iqs| fpu| eve| kzl| rbn| tse| ptt| grf| fhg| sfb| xkl| jkl| tkq| okc| zhr| ovz| vmc| xtk| qby| voj| hji| jxw|