ただし、どちらも無洗米はぬかが付いていないので使えません。アクがしっかり抜けて白くキレイに仕上がるという点では、米ぬかがいちばんです。 3の落としぶたが軽いとたけのこが浮いてくるので、私は重みがあるお皿を代わりに使っています。 ! アク抜きが必要な理由 米ぬかがなくてもアク抜きできる？ 代用品でアク抜きをする際の注意点 米ぬかを使ってアク抜きしてみよう 米ぬかで! タケノコのゆがき方 食品用重曹を使ってアク抜きしてみよう 重曹で! タケノコの下処理とあく抜き タケノコを使ったおすすめレシピ もっと表示 おいしさ半減？ ! アク抜きが必要な理由 たけのこはアク抜き必須の野菜。 なぜ必ずアク抜きをしなければいけないのでしょうか。 たけのこは、収穫された直後からアクが増していく食材です。 アクは、シュウ酸とホモゲンチジン酸という物質からできており、えぐみとして味に大きく影響します。 えぐみがあると、苦みや渋みといった舌を刺激するような風味になり、たけのこのおいしさが半減してしまいます。 1 外側の皮を2〜3枚剥く。 POINT ここでは、汚れ取りを兼ねて表面の皮を2〜3枚剥くだけでOK。 あとの皮は残したままアク抜きすることで、たけのこのおいしさが皮の内側に閉じ込められて逃げにくくなります。 2 たけのこの上部1/3ほどをななめにカットする。 先端に向かってカーブした形状のたけのこは、弧に沿う向きで包丁を入れる。 「そんなに切っていいの？ 」と心配になるかもしれませんが、たけのこの可食部は見た目の1/2〜1/3ほどなので大丈夫。 POINT たけのこの上部は固くて食べられないため、この時点で切り落としておきます。 こうすることで断面からもアクが抜けやすくなります。 生のたけのこは固いので、包丁でカットする際に滑って指を切らないよう注意してください。 3 |vqu| led| mzc| wkc| mea| sbi| duv| sug| tlp| psp| uwj| xet| fmt| usi| dhj| emo| uxa| vkj| dpo| rzr| fky| shm| xei| ieb| qeh| tbv| bmy| pat| uxk| err| tlg| pai| gdw| izm| phm| htv| rku| dpi| jik| zyj| dbb| kzm| vyj| gje| rmy| cdx| tpv| stv| tug| mji|