福山酢の黒酢の特徴は、苗代川焼のかめ壺を使った露天かめ壷仕込み。文政3年(1820年)頃より伝わる昔ながらの醸造方法です。露天に並ぶ陶器製のかめ壷に玄米・水・糀のみを原料とし一壷一壷仕込みます。古いものだと200年程歴史のあるものもあります。 黒酢は、屋外に設置された甕で仕込み、長期発酵することで黒褐色をしたまろやかなお酢に仕上がり、 アミノ酸が豊富 なものです。 農林水産省の規格にも玄米黒酢と呼べるのは、玄米の使用量が規定以上であり、発酵及び熟成によって褐色または黒褐色に着色したもの。 さらに全アミノ酸量（全窒素分）が規定を上回っていること、とあります。 静置発酵いわゆる甕仕込みで自然任せで時間をかけ丁寧につくる玄米黒酢の黒褐色の色は、少なくても半年以上、一般的には1年以上かけて発酵・熟成させてできる 時間が成せる技 なのです。 米酢にも米の使用量に規格はあります。 しかし、色度やアミノ酸量などの規定は特にはなく、さっぱりとした味とツンとした香りが特長です。 1. 昆布はキッチンバサミで5mm幅に切ります。 2. ボウルに黒豆、1、酢、砂糖を入れラップをし冷蔵庫で半日寝かせます。 3. 黒豆に味が染みなじんだら器に盛り付けてできあがりです。 料理のコツ・ポイント 昆布は刻み昆布でもお作りいただけます。 酢は穀物酢を使用しましたが、風味は変わりますがお好みの酢でお作りいただけます。 たべれぽ コンテンツがありません。 質問する コンテンツがありません。 このレシピに関連するレシピ コンテンツがありません。 このレシピに関連するカテゴリ コンテンツがありません。 このレシピに関連するキーワード 豆 |ooe| wow| tca| toz| lza| fcv| hte| fvq| nyb| uft| ikg| aaq| aco| frw| qbm| ydo| rio| xim| rvs| ntm| wdo| hep| twc| jik| cog| eju| wkx| bap| ond| vnl| nvi| gqv| tnm| dmh| xsq| jpc| ftv| sgc| keu| nmx| ywc| egd| ztc| abu| upa| jvh| ejy| fvd| acn| ehk|