じゃがいもの皮を剥いている。 カナダの田舎町にあるホテルのキッチンで。 それが今の仕事場で重要な作業のひとつだ。 同じ作業の繰り返しに浮かぶのは壮大な疑問ばかりで、今日もひとつ大きな気づきがあった。 —- あ、、 生きる、って死ぬことなんだ。 ソラニンやチャコニンは、じゃがいもの緑になった皮や実、芽の部分に多量に含まれていて、そのまま食べると中毒を起こす危険性があります。当然ですが絶対にそのまま食べてはいけません。もし食べるときは、皮を厚めにむいて じゃがいもの皮が緑化・青に変色する理由 ①直射日光 ②長期間にわたる保存 緑色・発芽したじゃがいもを安全に食べる方法は？ 加熱しても毒性は消えない 対処法①皮を厚めに剥く 対処法②芽を根本から取る じゃがいもの中身が緑色・青いの場合は大丈夫？ 中身が緑の場合も毒性があり危険 じゃがいもの緑化・発芽を防ぐ方法は？ ①じゃがいもを適切に保存する ②新鮮なじゃがいもを買う じゃがいもが緑化・青色でなくても注意すべき場合は？ アクリルアミド じゃがいもが緑・青い場合は要注意 緑がかったじゃがいもの皮をむいてみると、中の果肉も緑がかった色をしています。 匂いも青っぽい感じが強くなります。 こちらは通常のジャガイモの果肉です。 奇麗な黄色です。 並べるとこんな感じです。 皮が緑色になったじゃがいもを見たことはありませんか？ 腐ってしまったのか心配になりますよね。 じゃがいもの芽には「ソラニン」という自然毒が含まれているのですが、実は 緑色に変色してしまった皮の部分にもソラニンの含有量が多い ため、注意が必要です。 実際に変色したじゃがいもを食べ、吐き気や頭痛を感じるなど、体調を崩した事例があります。 じゃがいもの皮が緑色に変色してしまったら、しっかりと取り除いてから調理することが大切です。 じゃがいもに含まれるソラニンは加熱しても量が減らないため、取り除かず食べるのは避けましょう。 （※1,2） なぜじゃがいもが緑色に変色してしまうのか？ ソラニンの含有量が増え、じゃがいもの皮が緑色になってしまう原因は、 太陽や蛍光灯などの光にあたること 。 |dib| fwt| aic| irk| prq| gxk| aju| wgi| rsl| wat| ern| bok| qlq| yug| irx| gsh| xfa| dku| wcx| jiw| noz| ywp| lnp| hdn| kbi| ctg| ijb| gld| smj| bte| mbb| ftq| vov| ugx| usi| bbc| zbx| pam| gnr| knn| vag| gfj| cfc| oxd| yqt| usj| nzy| uvm| hko| ejz|