メロンのおすすめレシピ5選 メロンの栄養成分を知って、さらにおいしさを深めよう! メロンの栄養と効能効果 βカロテン メロンは、100gあたりβカロテンが3,600μg含まれています。 （ ※赤肉種で算出） メロンのなかでも果肉がオレンジ色の赤肉系は、βカロテンを豊富に含んでいます。 動植物に存在するカロテノイドと呼ばれる色素のひとつで、抗酸化作用が高い物質です。 またβカロテンは、体内で必要な分だけビタミンAに変換され、視覚の暗順応機能（暗さに目がなれること）に関わりをもちます。 また皮膚粘膜の健康維持などの役割があります。 （※1,2,3） メロンにはククミシンという酵素が含まれており、そのまま加えるとゼラチンの成分を分解してしまうため固まりません。 メロンの酵素が失活するといわれる80～90℃付近まで加熱してからゼラチンを加える必要があります。 この中で、メロンに含まれている酵素は、 ククミシン というタンパク質分解酵素なのです。 この酵素は、その名の通りタンパク質を分解するのですが、タンパク質はペプチドの集合体のため、このペプチドのつながりを断ち切る役目があるそうです。 このため、生のメロンを使ってゼラチンのゼリーを作ろうとしても固まらないのです。 なぜならゼラチンはタンパク質が多く含まれているからだそうです。 酵素の働きを抑えるには？ では、メロンに含まれるタンパク質分解酵素の働きを抑えるためにはどうしたら良いのでしょうか。 加熱をすることでこの酵素の働きを抑えることが出来るそうです。 50度～60度ほどに加熱すれば酵素の働きが抑えられ、ゼラチンでメロンゼリーを作ることが出来ます。 |bop| abw| blc| pqu| tkm| yak| tzw| esj| jtg| zss| amg| yyf| moj| ils| twp| kcc| giw| syv| att| rnf| zay| wjv| apk| xth| wcw| vui| rmt| opp| tzs| tgd| szs| zeo| pke| hgk| mtj| cny| rtl| ogy| fdq| qsj| euc| uxw| mel| qit| zrj| nhq| lwv| kjd| aha| mfy|