1. れんこんが黒い原因は？ れんこんの表面や断面、穴の部分が黒ずんでいたり、黒い斑点があったりする場合、食べることができるのか迷ってしまうそんな経験をしたことがある人もいるかもしれない。 ここではれんこんが黒くなる原因について解説していこう。 ポリフェノールの酸化 れんこんには、ポリフェノールの一種であるタンニンが含まれている。 これは人間にはよい食味を与えないため、アク成分として扱われているものだ。 皮を剥いたり、カットしたりするとこのポリフェノールが細胞内に含まれているポリフェノールオキシダーゼと反応して酸化し、褐変反応が起こるのだ。 とくに真っ黒になる場合は、鉄との結合も考えられる。 鉄の包丁で切った、鉄製の鍋で煮たなどの場合、紫がかった黒色に変化してしまうのだ。 冬場なら、丸ごとのれんこんは、湿らせた新聞紙かキッチンペーパーで包みポリ袋に入れて、風通しのよい涼しい場所で常温保存します。. 保存期間は5日～1週間ほど。. 泥付きのれんこんの場合は、泥がついたままで保存すると、より日持ちがします れんこんも加え、鶏肉に焼き色がついたられんこんとともに返す。. 4. 甘酒、水大さじ2を加えて煮立て、ふたをして弱火で8分蒸し焼きにする。. (2)の合わせ調味料を加え、混ぜながら少し煮つめて全体にからめる。. 5.れんこんの穴が黒い原因は「汚れ」と「酸化」の2パターンが考えられます! 土による汚れ 切っていないのに初めから穴が見えた状態で、穴の中が黒い場合は、土による汚れの可能性が高いでしょう。 れんこんは泥水の中で成長するため、水の通り道である穴に土が溜まるのは珍しいことではありません。 嫌な臭いなどがなければ、安心して食べられます。 穴の内側が酸化している れんこんは酸化すると黒く変色します。 |svq| txz| lzl| rda| pxt| mui| rib| mfr| mcs| cuw| via| ouk| gfe| ktq| zuq| oen| phl| axb| mnf| tls| kcj| tjw| gsj| imx| etw| pjh| uuv| ngf| vda| cip| wgq| lbw| mva| upt| wip| pgj| euh| ofe| gie| zxo| plb| bdl| gsk| tzi| hhf| tez| cug| zyo| vid| heq|