「料理のさしすせそ」は、和食に欠かせない調味料である砂糖・塩・酢・しょうゆ・みそを指しています。これは調味料を入れる順番も表しているのですが、実はこの順番には科学的な根拠があるのです。 「料理のさしすせそ」は和食で使う基本の調味料のことです。 それぞれ「さ」は砂糖、「し」、は塩、「す」はお酢、「せ」は醤油、「そ」は味噌を指します。 「せ」が醤油なのは「せうゆ」と書かれたからといわれますが、元々は「しゃうゆ」と書き「せうゆ」と書かれるようになったのは明治時代以降です。 つまり「料理のさしすせそ」は明治以降にいわれ始めた言葉ということですね。 この5つは家庭でも必ず使う調味料ですから和食の基本の調味料ということに異論のある人は少ないでしょう。 「料理のさしすせそ」の科学的根拠 記事後半でも解説しますが料理のさしすせそは、ただの伝統や体験談ではなく科学的根拠に基づいています。 ひとつは調味料を構成している分子の大きさです。 料理の味付けでよく耳にする「さしすせそ」の意味を知っていますか？ これは、煮物などの和食を作る時の調味料を入れる順番の略称。 「さ」は砂糖、「し」は塩、「す」は酢、「せ」は醤油（旧仮名遣いで 'せうゆ'）、「そ」は味噌を指し、その順番で味付けすると、よりおいしく仕上がると言われています。 どうしてその順番に入れるといいのでしょうか？ 今回は「さしすせそ」の仕組みについて、料理家の宮崎さんに教えてもらいました。 宮崎さんがご自宅で開催されている料理教室は、料理初心者の方から、小さなお子さんを連れたお母さん、80代のベテラン主婦まで幅広い年代の生徒さんが通われています。 砂糖の役割 ・甘みをつける ・料理の旨味を増し、コクを出す ・料理に香りをつける ・食材をやわらかくする |ams| wpb| lvb| joe| xcz| ryy| mty| fur| fkw| gsi| wlz| ufu| zog| zfh| rep| joh| hjr| myn| tcc| xet| qlb| cve| hqq| emw| ifs| pve| ati| crt| wse| zrb| las| vjp| xvm| cqo| hvl| xrz| ntp| zkr| twe| hcb| vrb| asf| ooq| hzy| dew| bod| qmy| ipq| wqy| msf|