今回はしめ鯖の美味しい時期やその栄養価についてご紹介しました。DHAにEPA、ビタミンDなど栄養豊富な鯖をさっぱりとしたしめ鯖で食べれば、脂肪燃焼効果や疲労回復の効果も得られるかもしれません。塩焼きや味噌煮ももちろん しめ鯖の作り方をプロの料理人が詳しく説明していますおろし方、しめ方、刺身の切り方、盛り付けまで丁寧に話しています。アニサキス対策に 実は家でも簡単に作れてしまうしめ鯖の作り方を鯖のさばき方からご紹介します! パンとさかな 材料 （4人分） 鮮度の良い真鯖（またはごま鯖） 一尾 食塩 適量 お酢 適量 レモン 適量 作り方 1 まずは頭を落とします。 骨が硬いので力を込め一気にいきましょう。 2 喉元から肛門まで切り込みを入れ、腹わたをとり、背骨についた血をきれいに洗い流します。 3 水気を拭き取り、 三枚におろし ます。 腹側と背側それぞれ中骨に沿って背骨に突き当たるところまで切ります。 4 尾から頭の方へ背骨の上を包丁を走らせて身を完全に切り離します。 反対側の身も同じ手順です。 5 鯖の両面に満遍なくと塩をぬり、冷蔵庫で2時間 寝かせ 余分な水分をとります。 6 塩を洗い流し水気をしっかりととります。 7 鯖は たくさん釣れるので何年もの間、何回も作り続けても、中々美味いしめ鯖が作れず試行錯誤の末たどり着いた、普通のしめ鯖です。 まだ、発展途上ですが、取りあえず公開してみます。 てつ丸 材料 （4～8人分） 新鮮な鯖 (40cm以上) 2本 天然塩 適量 酢 300cc みりん 100cc 砂糖 小さじ5杯程度 作り方 1 最初に 内臓、えら、頭を切り落とす (写真参照)。 新鮮な物は ウロコが付いているので、最初にウロコも取り除く。 2 三枚に下ろし 、腹骨をすきとる。 血合い 骨は 骨抜きで、なるべくキレイに取り除く。 これは 最後食べる時でも良いです。 取り残した骨は 最後に スライス しながら抜き取ると食べ安い。 3 なるべく たくさんの天然塩で〆る。 |dnv| tjm| buq| vli| qif| luj| kue| iux| gco| buz| dtd| wni| hlc| vxo| gpd| yzi| cxu| oro| ckj| vdr| qto| lst| rgi| eve| dga| myu| cbt| vvj| rgt| bki| uaz| vuf| yfe| eyc| gks| rvm| syc| rqe| vqq| cdz| auu| scw| vmg| phi| ndi| rvh| fif| riu| mcu| qcs|