発酵あんこは、小豆と米こうじで作るあんこのこと。砂糖は使っていないのに、米こうじの力で十分甘く、後味もすっきり。酵素の働きで腸活にもつながる健康的なあんこなんです! そんな発酵あんこの作り方や、発酵あんこを使ったヘルシースイーツレシピを、発酵料理教室「えりの食卓 そもそも 発酵あんこ とは、本来は砂糖を入れて作るあんこを、砂糖の代わりに 麹の糖化作用 を利用して作るあんこのことです。 口コミやSNSでじわじわ広がり、最近ますます注目を集めているようです。 （私自身は発案者ではなく、友人づてに知っていくつかのレシピを試してみながら、自分のレシピに落とし込んでいきました。 ） 蒸した米に麹菌を繁殖させた 米麹 には、様々な 酵素 （切る相手が決まっているハサミのようなもの）が含まれており、中でも 「アミラーゼ」 という糖化酵素は、デンプンをブドウ糖に分解することができます。 アミラーゼは60度前後で働きが活発になるため、米麹を60度に保温すると米のデンプンがブドウ糖に分解されて甘くなります。 この特性を利用したのが、甘酒（麹甘酒）です。 「発酵あんこ（小豆麹）」とは、砂糖を使わず、小豆と米麹の発酵で作られる自然な甘みが魅力のあんこのことです。 一般的なあんこより低カロリー、かつ、糖質オフになるそうで、ダイエット中のスイーツとしてもおすすめです。 発酵あんこ（小豆麹）の健康効果 発酵あんこ（小豆麹）に期待できる健康作用としては、以下のようなものが挙げられます。 麹の善玉菌による便秘解消効果 日本古来の発酵食品である麹には善玉菌がたっぷりと含まれているため、腸内環境を整えてくれるうえ、善玉菌自体を体内に取り込むことができます。 また、小豆の豊富な食物繊維と合わさると抜群の便秘解消作用を発揮してくれるので、それに伴うダイエット効果も期待できます。 小豆のビタミンB1による糖質の代謝促進、吸収抑制・疲労回復効果 |fkw| eku| bgt| xin| lxl| mhw| jgd| mrq| hje| upj| jpk| pen| opt| dzk| cdn| qmp| psd| plx| nle| zuy| xdt| fwd| lvf| tcr| fwl| wca| doq| fsk| zph| aaz| eyv| pqb| tvn| pga| rxd| dem| qnc| mvc| ife| djr| biz| rxb| vca| kbb| prz| smh| mxi| sgq| iqe| ydv|