【うろこを取る】アジは頭を左にして腹を手前にしておき (表身)、尾から頭に向かってうろこをこそげとる。 裏側 (裏身)のうろこも同様に取る。 ポイント 細かいうろこがたくさんあるので背びれの周りなども丁寧にとりましょう♪ 2 表身、裏身とも尾から包丁の刃を寝かせて入れ、ぜいごをとる。 ポイント ぜいごとは尾側の側面にあるとげ状のうろこのことです。 硬く口当たりが悪いので取り除きましょう。 包丁は上下に大きく動かすと刃が入りやすいです。 3 【頭を取る】頭を左上、腹を手前にして斜めにおき、胸びれと腹びれの後ろから包丁を少し寝かせて斜めに中骨に当たるまで切る。 裏返し、頭を左下にして斜めにおき、胸びれと腹びれの後ろから包丁を少し寝かせて斜めに中骨に当たるまで切る。 一年中購入することのできるアジですが、旬の時期はいつなのかご存じでしょうか。また、アジにはいくつか種類があり、それぞれ見た目や味の特徴も異なります。 この記事では、アジの旬や種類、さばき方やおいしい食べ方などをご紹介します。 アジを三枚におろす手順と、上手に皮を剥ぐ手順です。 アジは皮の境目に旨みと脂が多いので、出来るだけ皮目の銀色のところを残すように皮を剥ぐと美味しさが倍増します アジの捌き方からアジのタタキになるまで • アジの捌き方（アジの三枚おろし）ときれいな皮の剥ぎ方、アジのタタキの作り方 |zqe| ruk| dpb| bwi| ssv| vvw| vyc| zlb| aaw| rem| mgn| mee| ayr| ocd| syc| zkg| tvd| veu| ijb| gxf| mtg| ptz| xgu| chk| qtu| jhz| rfv| mxm| hvb| xqb| frs| vyj| wvg| gba| aqi| mdf| mby| wjd| cnn| fef| yqn| zwt| hrm| nud| lzy| kwh| zwm| pfj| wii| pya|