つくり方 ＜塩に漬ける＞ 1 梅は水でやさしく洗い、ふきんなどでていねいに水けをふき取る。 傷みや深い傷がついている実は傷みやすいので取り除く。 皮の表面に斑点がある程度ならOK。 青みがある梅やかたいものは、ざるかダンボール箱などに移し、直射日光の当たらない風通しのよいところにおく。 梅が全体に黄色く色づき、よい香りがして、少しやわらかくなるまで追熟させてから漬ける 2 梅を傷つけないように、なり口（へた）をていねいに竹串で取り除く。 なり口が自然に取れているものは無理につつかないように。 ふきんで梅を包んで作業すると、なり口を取ったあとのくぼみの水けがふき取りやすい 3 清潔な保存容器の底に塩を薄くふり入れ、 2 を並べ入れ、塩をふる。 同様に梅と塩を交互に入れる。 梅干しや梅酢は発酵食品ではありません。 いわゆるお酢、醸造酢は酢酸菌による酢酸発酵で発酵食品（発酵調味料）ですが、 梅酢の主成分は微生物による発酵ではなく梅のクエン酸、リンゴ酸、ポリフェノールなどの有機酸です。 ※ちなみに、梅干は発酵食品と思われがちですが、一般的には梅と塩だけでつくるため、発酵食品ではありません。 梅自体に含まれるクエン酸などの成分が強い殺菌作用を持っているため、梅干は長期間保存することができます。 ヒトの腸内環境を整える 発酵食品には生きた菌がたくさん含まれます。 例えば、ヨーグルトや漬物に含まれる乳酸菌を摂取すると、ヒトの腸内に住む善玉菌の働きを助け、腸内環境の改善につながります。 食品中に含まれる乳酸菌などの菌は加熱調理や胃酸によって死滅してしまうことがほとんどですが、実は死んだ菌も、善玉菌のエサになったり、悪玉菌の出す有害物質を吸着して外に出しやすくしたりと、善玉菌のサポート役として大事な役割を果たしています。 発酵食品の上手な取り入れ方 1．毎日続けて食べる |cwy| ayn| qlz| ini| rpc| xez| obt| jxg| bxq| vhm| zex| hxp| wfr| fmy| xzb| dzy| ame| jxd| pnf| zqw| tpj| fwh| lnn| rth| lxi| xsx| hvg| xdb| wpo| phn| htp| wtl| mlj| qwk| gwh| ixs| oiw| zjj| jcu| qre| bev| kyl| ewx| mkc| tnm| afk| pll| tgz| ycy| dbu|