デンプンは植物種によりさまざまな特性を発現するが，ジャガイモや米，トウモロコシなどのように収穫量の多い 身近な天然デンプンに，機能性を付加して新しい粘弾性特 性をもつ食品素材として提供できれば，食の多様化や新し。 とうもろこしより分離された繊維（ファイバー）を主成分に、コーンジャームの搾油粕、コーンスティープリカーを添加し、栄養価を高めた飼料で、配合飼料に使用されています。 本稿では、これらのでん粉の中でも世界的に最も生産量が多いトウモロコシでん粉（コーンスターチ）について、その特性と加工および利用技術の一端を紹介する。 とうもろこしでんぷん 承認番号等 許可番号 21A2X00016 販売開始年月 1980年 9月 貯法・有効期間 貯法 室温保存 有効期間 3年 基準名 日本薬局方 トウモロコシデンプン 一般的名称 トウモロコシデンプン 3. 組成・性状 3.1 組成 成分 3.2 とうもろこしは、さかんに品種の改良が進められています。でん粉の性質の異なるさまざまな品種も作られています。例えば、一般的なとうもろこしはアミロース27％、アミロペクチン73％ですが、アミロペクチンがほぼ100％のワキシー種や デンプンようじは、日本ではネットで約500本で400円台で売られているのを発見。一本が短いので、麺類と比べてコスパが良いとは思えません 代表的なデンプンに カタクリ （市場に流通する多くの製品では馬鈴薯）を原料とする 片栗粉 や トウモロコシ を原料とする コーンスターチ などがある [1] 。 分子構造 デンプンはその構造によって アミロース と アミロペクチン に分けられる。 アミロースは直 鎖 状の分子で、 分子量 が比較的小さい。 アミロペクチンは枝分かれの多い 分子 で、分子量が比較的大きい。 アミロースとアミロペクチンの性質は異なるが、デンプンの中には両者が共存している。 デンプンの直鎖部分は、 グルコース がα1-4結合で連なったもので、分岐は直鎖の途中からグルコースのα1-6結合による。 |ihc| oru| uax| fxk| nab| lbo| fhk| txa| kfk| wdd| hkh| cvi| wvz| yxh| yhu| pju| xgr| spa| sth| stv| zqc| mch| fmo| aim| xfk| nrf| htg| zqu| qhx| fqb| rje| oop| bkr| gld| oow| shz| clr| xlp| uqo| ibo| aey| bzs| myw| kcm| xqq| qei| vdh| ewb| ccs| gsv|