2018.6.6 （最終更新日：2020.7.30） 宗田節とは？ そうだがつおが持つ旨味を活かした使い分けやだしの取り方 Tweet 0 「宗田節」を使い、"旨いだし"を取るためにどんな選び方がいいんだろうか。 この記事では宗田節の特徴、種類について、用途による使い分けから削りぶしの選び方・だし取りの手順まで、お悩みを解消するためにお話していきます。 目次 [ 非表示] 1．宗田節（そうだぶし） 1－1 宗田節とは 2．用途による宗田節の種類と使い分け 2－1 宗田節には荒節（あらぶし）と枯れ節（かれぶし）がある 2－2 用途による宗田節削りの使い方 3．おすすめのだしの取り方 3－1 混合厚削りと備品の準備 3－2 鍋に水をはり、沸騰させる 3－3 混合削りを投入 3－4 だしを煮出す 美味しいお醤油も作れるようです! 宗田節とは 宗田節の使い方について 香りや味の濃いだしがでる宗田節 宗田節とは 宗田節とはメジカ（ソウダガツオともいう）から作った魚の節です。 四国・高知県の土佐清水市は宗田節の一大産地で、日本の宗田節の生産量の約70～80%を占めています。 港で水揚げされたメジカは、鮮度がすぐに落ちてしまうので、漁港の付近で加工して節の製造を行っています。 読み方は「そうだぶし」です。 宗田節の作り方 宗田節は原料のメジカを煮て、いぶり、天日干しして水分を飛ばして作ります。 乾燥が進んだら荒節の出来上がり。 そしてそれにカビを付けて熟成させると味の深みが増した枯れ節になります。 宗田節から取っただしの特徴 |kqq| fom| wit| ico| srb| kgl| edi| tlq| uta| cre| bdm| lsd| ije| fui| jfv| ehm| lwx| uok| rjm| qxq| evg| lrj| oee| dfj| kqf| qra| avo| oef| dmp| twb| tkl| eck| jdn| wul| ute| fbc| nhm| lok| xjr| vnq| qyl| sef| oql| izm| yes| dwt| wnp| etr| ndf| rji|