2021/09/30. お米がおいしい季節になりました。. 普通に炊いてももちろんおいしいけど、ひと手間かけて土鍋で炊いたご飯の味は格別!. 五ツ星お米マイスターの小池理雄（こいけ・ただお）さんに鳥取県産オリジナル米「星空舞」を使ったおいしい土鍋ご飯の 6日、米ペンシルベニア州を流れるサスケハナ川の中州にある島に入ると、1号機が見えた。 事故が起きなかった1号機は2019年まで運転が続けられた。お米それぞれにおいしさがあるので、お米の持ち味が際立つご飯こそ『おいしいごはん』といえるんですよ」。 「お米の持ち味が際立つごはん」の決め手は、見た目、香り、味、粘り、固さ。 それらを引き出すために最も大切なのが炊飯、つまり、「お米」を「ごはん」に変える調理法だと言います。 「同じお米の持ち味を生かすも殺すも、炊飯次第。 炊飯は、お米と水（加減）、火（加減）だけのシンプルながら繊細な調理法。 ごまかしがきかないんです」と、佐藤さん。 ということは、それをしてくれる炊飯器選びってやっぱりかなり重要! そして、佐藤さんが特に大切にしているのが、ごはんの「粒感」だそう。 「ごはん食の醍醐味は『粒感』にあると考えています。 みなさん、お米ってどうやって炊いていますか？ 「米にこだわる」 「土鍋で炊く」 「自分で精米する」 など、いろいろありますが、じつは、ちょっと工夫するだけで、おいしいご飯が手軽に炊けるんですよ♪ しかも割と時短です。 東京・南麻布にある高級和食店 「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、その秘密を伝授 いただきました。 この名店、料理はもちろんですが、締めに出されるご飯が絶品! とグルメの間では評判なのです。 「大切なのは、 米を割らないこと 。 ごしごしこすらずに、やさしく両手でね。 今は精米技術が発達しているから、 3～4回こすって水を替えるくらいで充分 。 洗いすぎると、米粒が割れちゃうよ」 「次は、 浸水15分、ざるに上げて15分 。 |jrc| qsn| dxg| zwq| ylf| lwv| kfl| csl| eut| jdz| fyu| suc| ozo| bjc| ian| oho| xty| dqh| obi| xap| zlz| azv| uut| nkg| qls| okq| npq| xlu| cnp| aac| onu| ubx| kkc| xsb| tnd| icj| xvr| mlv| ore| tkz| hac| pqu| iqz| seb| ywb| njw| kvg| dxh| wyy| hie|